Risotto di zucchine

Risotto di zucchine

per 2 persone:

• 2 zucchine tonde
• 100 g riso arborio
• porro
• olio EVO
• sale, pepe
• brodo di verdura

Taglia 3-4 anelli di porro e rosola in padella con olio EVO e un goccino di vino bianco.

Svuota le zucchine con un cucchiaino e aggiungi la polpa di zucchina al porro. Aggiusta con sale e pepe e fai cuocere per 15 minuti circa.

In una pentola porta a bollore dell'acqua, aggiungi il sale e immergi i "contenitori di zucchina". Fa bollire per 15 minuti. Scolale (facendo atenzione a non rompere le zucchine) e passale in forno ventilato, preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, controllando che non si brucino.

Aggiungi il riso alla polpa di zucchina e cuoci aggiungendo del brodo vegetale.

Impiattare mettendo il riso all'interno della zucchina contenitore.

E' tutto mangiabile :)

                                      buon appetito

P.S. io ho aggiunto della salsa fredda di pomodoro sopra il risotto come si vede dall'immagine.

per la salsa:

• 3 cucchiai olio EVO
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di capperi
• 1/3 di carota
• 1/4 di gambo di sedano
• 1 pizzico di origano
• 2 pizzichi di peperoncino in polvere
• 1/2 spicchio d'aglio
• sale

frulla tutto insieme col mixer a immersione